Cozinha Crioula: Homenagem à Cultura Nacional

A cozinha crioula não se deve confundir com a cozinha gaúcha. Os gaúchos provêm das Pampas (Província “La Pampa”) e a sua cozinha baseia-se em carnes, panados e poucas verduras.

O termo “Crioulo” é muito mais vasto. Provém de criar e aplica-se aos descendentes de europeus em qualquer parte do mundo, sobretudo, nos países Hispano-americanos. Isto indica a diversidade de influências que caracterizam a riquíssima gastronomia nacional: a carne no centro, o milho e “papa” (batata) no Noroeste, o peixe de rio e “laranjas” no Nordeste e os cordeiros no Sul.

Como cada país tem o seu paladar e sabor que provém do seu conhecimento e gosto apurado ao longo dos anos, desfrutem da nossa Cozinha Crioula.


J.C. Martelli
O Livro da Cozinha Crioula

CONSELHOS DE PREPARAÇÃO DE CARNE

ASSADO NO CHURRASCO Cortar a carne em bifes de 2 a 3 cm. de espessura, coloque-os sobre a grelha já quente, a cerca de 30 cm. das brasas, evitando as chamas para que não se queimem. Deixe assim durante 10 minutos. Dar a volta e pôr sal a gosto. Quando surgirem as primeiras gotas de molho sobre a parte já assada, retirar e servir na prancha “A LA PLANCHA”. A LA PLANCHA Colocar “a plancha” sobre os bicos do fogão a lume médio, uma vez que a “plancha” esteja quente, passar sobre esta um bocado de gordura de vaca para que a carne não se pegue. Cortar os churrascos em bifes de 1 a 2 cm. Colocá-los sobre a “plancha”, deixar assim durante 10 minutos, quando aparecerem as primeiras gotas de molho, virá-los e pôr sal a gosto. NO FORNO Aquecer previamente o forno a 250º C. Após desembalada, passar a carne por água fria e deixá-la escorrer cerca de 15 minutos. Colocar a peça inteira, temperar com sal e pimenta a gosto de ambos os lados e colocar em recipiente para forno, previamente untado de azeite. Juntar 1/2 copo de vinho branco, uma c.de.chá de orégão e 2 raminhos de rosmaninho fresco. Assar no forno, 20 minutos de cada lado. Pode ser acompanhada com ““papas” (batatas), pimentos, cebola assados no forno.

CARNE ASSADA RECHEADA NO FORNO

Ingredientes 1 1/2 kg. de redondo Iberangus. 100 gr. de bacon, em cubinhos pequeninos. 10 Azeitonas pretas sem caroço e picadas. 1 c. de chá de salsa picada. 1 Dente de alho picadinho. 1 c. de chá de orégão. 2 colheres de sopa de azeite. Banha de porco para untar a carne. Sal e pimenta preta moída, a gosto.

Preparação: Fritar num tacho o bacon com as azeitonas, a salsa, o alho, orégão e um pouco de azeite. Temperar com sal e pimenta a gosto. Fazer um corte, com uma faca fina e comprida, no centro do corte de carne de modo a atravessá-lo. Untar bem com azeite o interior do corte e rechear com a mistura de bacon. Temperar a carne com sal e pimenta por fora, untá-la com azeite e levá-la a forno quente numa assadeira adequada. Pôr, por cima, as colheres de banha de porco e virá-la de 10 em 10 minutos até estar dourada por fora. Juntar, então, 1/2 chávena de água ou caldo, baixar o forno para temperatura moderada e continuar a assá-la até que esteja tenra. Cerca de 45 minutos antes de estar no ponto, dispor na mesma assadeira “papas” (batatas) médias peladas e cortadas em quartos, cubos de abóbora e rodelas de batata. Quando as verduras e a carne estiverem prontos, serve-se tudo junto, a carne cortada em fatias não muito grossas e as verduras mergulhadas no molho do assado.

MILANESAS CASEIRAS ESPECIAIS

Ingredientes 18 bifes do centro da alcatra Iberangus, cortados para milanesas, de tamanho médio (1/2 kg). 2 Colheres de sopa de azeite. 2 Chávenas de farinha normal, 3 ovos batidos. 1 Pitada de sal, pimenta e orégão. 2 Chávenas de pão ralado. Sal e pimenta a gosto. Azeite para fritar. Rodelas de limão.

Preparação: Bater os bifes sobre uma tábua para lhes dar uma espessura idêntica. Barrá-los com 2 colheres de azeite, distribuindo-o com cuidado. Juntar uma pitada de sal. Deixar descansar 15 minutos. Passar os bifes por farinha, primeiro, depois por ovo que se bateu com pitada de sal, um pouco de pimenta e salsa picada. Por último, passar os bifes por pão ralado. Preparar todos os bifes e fritá-los em óleo. Servir com rodelas de limão e acompanhar com alguma salada, batatas fritas ou verduras salteadas.